Pertama-tama, bersihkan ikan kaci dengan teliti. Pastikan untuk membersihkan bagian tulang tengah ikan dan bagian kepala ikan yang biasanya memiliki perkumpulan darah beku. Ini akan membantu menghindari bau yang tidak diinginkan pada ikan. Kemudian, potong ikan menjadi kepingan sesuai selera.

Rebus 25 tangkai cili kering hingga lembut, lalu buang bijinya. Selain itu, potong kasar 5 ulas bawang putih dan 1 biji bawang besar.

Blend bersama 2 inci halia, 1 inci kunyit hidup, 1 batang serai, 1 inci belacan, 1 senduk besar biji lada hitam, dan gula melaka secukup rasa. Pastikan untuk mendapatkan adunan yang halus.

Tumis bahan yang telah diblend dengan minyak yang mencukupi hingga pecah minyak. Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak jika perlu agar tumisannya sempurna.

Tambahkan 8 helai daun limau purut dan 2 biji tomato yang telah dipotong ke dalam adunan. Tumis hingga tomat hancur dan adunan mengeluarkan minyak. Warna asam pedas ini akan menjadi lebih cantik dan kuah akan menjadi lebih pekat.

Sementara itu, panaskan air secukupnya dalam periuk yang lain dan masukkan asam jawa. Biarkan asam jawa larut dan mendidih sejenak.

Masukkan air asam jawa ke dalam adunan tumisan bersama bendi. Bendi adalah pilihan tambahan yang dapat Anda sesuaikan sesuai selera.

Tambahkan garam secukup rasa. Anda juga dapat memasukkan daun kesum untuk memberikan aroma yang khas pada asam pedas.

Akhirnya, masukkan ikan kaci ke dalam periuk dan biarkan masak selama sekitar 3-4 minit hingga ikan matang sempurna. Jangan terlalu banyak mengaduk agar ikan tidak hancur.

Asam pedas ikan kaci siap disajikan. Nikmatilah dengan nasi panas.