Pertama-tama, cuci bersih 6 ketul ayam dan tambahkan sedikit garam dan serbuk kunyit. Gosok ayam hingga bersama-sama dengan garam dan kunyit tersebut. Biarkan sebentar.

Kemudian, siapkan bahan untuk bahan kisah. Masukkan dalam dua biji bawang besar, 20 tangkai cili hijau, enam ulas bawang putih, dua inci halia, dua inci kunyit hidup, satu sudu makan biji ketumbar, dan satu sudu makan jintan manis. Kisahkan semua bahan ini hingga menjadi pasta.

Panaskan sedikit minyak dalam kuali, dan masukkan bahan kisah yang telah dihasilkan tadi. Tumiskan hingga bahan kisah ini menjadi kering dan minyak keluar.

Setelah itu, masukkan ayam yang telah digosok dengan garam dan kunyit tadi. Masukkan juga dua batang serai yang telah diketuk bersama dengan dua keping asam keping. Kacau rata hingga ayam berubah warna.

Tambahkan air secukupnya, dan masukkan daun limau purut. Perasakan dengan sedikit garam, sedikit serbuk perasa, dan satu sudu makan gula merah. Kacau hingga ayam empuk dan bumbu meresap.

Akhirnya, tambahkan satu sudu makan gula putih. Biarkan kisar hingga ayam betul-betul masak dan bumbu meresap dengan baik.

Ayam Ungkep siap disajikan. Nikmati dengan nasi panas.