Pertama, potong ayam menjadi potongan sesuai selera dan bersihkan dengan baik. Setelah itu, sisihkan.

Siapkan bumbu yang akan digunakan, seperti cabe giling, lengkuas, jahe, kunyit, bawang merah, dan bawang putih. Haluskan semua bumbu ini menjadi pasta dengan bantuan blender atau ulekan.

Panaskan sedikit minyak di dalam wajan besar. Tumis pasta bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.

Setelah pasta bumbu matang, masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam berubah warna.

Tuangkan santan kelapa ke dalam wajan, aduk rata dengan ayam dan bumbu. Biarkan mendidih dengan api kecil hingga santan mengental dan ayam menjadi empuk. Jangan lupa untuk sesekali mengaduk agar santan tidak pecah.

Setelah santan mengental, tambahkan daun kunyit, serai, daun salam, daun kunyit, ketumbar bubuk, lada bubuk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, buah pala, dan garam secukupnya. Aduk rata dan biarkan masakan terus mendidih hingga bumbu meresap dan gulai ayam matang.

Setelah gulai ayam matang dan bumbu meresap dengan baik, cicipi untuk memastikan rasa sesuai dengan selera. Tambahkan garam atau bumbu lainnya jika diperlukan.

Angkat gulai ayam dari api dan hidangkan dalam piring saji.